Côte de bœuf de l'Aveyron maturée

Le mot du boucher

Nous choisissons nos côtes sur des carcasses de génisse charolaise élevées en Aveyron par des éleveurs que nous connaissons de nom. La pièce repose ensuite trente jours dans notre chambre de maturation, sur os, à température et humidité maîtrisées. Le gras s'affine, la fibre se détend, le goût se concentre. Nous la parons à la demande, au poids que vous souhaitez.