Notre maison
Deux bouchers, quelques éleveurs, aucun intermédiaire
Angel et Nico
Nous nous sommes rencontrés derrière le même billot, il y a une quinzaine d'années. Angel vient de la découpe traditionnelle, Nico du traiteur : c'est ce mélange qui fait la boutique d'aujourd'hui, entre les pièces à griller et les plats du jour.
Nous sommes installés au Centre Commercial Le Boulidou, à Saint-Clément-de-Rivière. L'équipe compte cinq personnes, dont un apprenti que nous formons à la découpe.
Nos éleveurs
La filière directe, sans intermédiaire
Notre bœuf vient de deux élevages de l'Aveyron. Nous travaillons la génisse charolaise, choisie sur place, pour son persillé régulier et sa maturité. Les carcasses arrivent entières : nous désossons, nous parons et nous maturons nous-mêmes, trente jours sur os pour les pièces à griller.
Le veau est fermier, élevé sous la mère, ce qui explique sa chair claire et son goût de lait. L'agneau vient d'Occitanie, la volaille est fermière et élevée en plein air.
Notre laboratoire
Tout ce qui est fait maison est fait ici
Merguez, chipolatas, saucisses aux herbes, paupiettes, terrines, brochettes, plats cuisinés : tout sort de notre laboratoire, en petites quantités, chaque matin. Nous embossons en boyau naturel et nous n'utilisons ni exhausteur de goût ni préparation industrielle.
C'est plus long, cela limite les volumes, et c'est exactement pour cela que nos clients reviennent.
En boutique
Nos vitrines, en vrai
Aucune photo de catalogue : voici nos étals, nos rôtis ficelés le matin et nos plateaux de charcuterie tels que vous les trouvez au comptoir.
Grand Prix d'honneur, Festival des Bœufs Gras de Pâques de Laguiole 2025 — génisse Fleur d'Aubrac.
Passez nous voir
Le comptoir reste le meilleur endroit pour parler cuisson. La commande en ligne est là pour vous faire gagner du temps, pas pour nous remplacer.